食品厂肉类加工包括肉灌肠类，酱卤肉，肉丸，糕点加工以及速冻米面食品等，在加工过程中，为了防止在滚揉搅拌过程中发热而导致肉质变硬，防止细菌滋生，控制水分流失而影响口感，这个阶段需要把食材控制在合理的温度范围，才能确保食品品质。
如何控温
传统的控温方式，降低滚揉过程摩擦所产生的热量是打不打理想的效果，而且也不能保证食材水分不流失。唯有在滚揉过程中,加入适量的冰，即可达到理想的降温效果，而且可以锁住食材水分。
制冰机选择
制冰机种类繁多,但哪一款制冰机更适合食品厂使用呢？建议选择片冰机。片冰机制出的冰为薄片状,具有很高的柔韧性，再滚揉过程中，加入适量的片冰,控温效果比其他类型的冰效果更好。而食品又是入口的东西，所以品质要求更苛刻，因此建议食品厂选择全不锈钢片冰机。产量根据自己产能所需要的用冰量来选择，避免不必要的浪费。
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